三、食品类项目的风险因素

    1.市场和运营风险

    企业投资成败的关键在于以市场为中心，对新增项目投资进行风险评估。这些风险通常来自市场竞争、市场准入、市场变化、技术变化、经营决策失误等因素。市场分析往往食品企业口头上最为重视但项目论证阶段却经常被忽视的一个问题。太多的食品类项目报告中“市场分析”的数据来自“想当然”，关于市场培育、营销费用、市场份额等数据是凭空臆测，因此后续的“投资估算”和“财务分析”也失去了实际意义。对一些失败的项目进行分析后，不难发现问题往往处在“市场分析”上。项目中有很多问题是可以亡羊补牢的，但一旦问题出现在：“产品没有市场”上，那就回天乏力。

    案例1：桂格麦片收购Snapple

    1994年，市值达60亿美元的桂格麦片耗资17亿美金收购了市场中的爆发户饮料企业Snapple，3年后，又以3亿美元的价格将Snapple卖出。桂格疯了吗？公司的CEO史密斯伯格因将佳得乐打造成运动饮料市场中的名牌而闻名于业界。一位业内人士说，收购Snapple是由于史密斯伯格认为Snapple与佳得乐会拥有同样的市场和销售渠道。而实际上Snapple是依靠连锁加盟的形式销售，与佳得乐根本不同。这一点本是显而易见的，但董事会似乎在睡觉的时候做出了决定，当他们终于醒来时，就干脆地炒掉了史密斯伯格。

    桂格大脑（管理层）的确看来有问题，把两种不同风格的东西混为一谈。一种独特的东西跟佳得乐一样使用最平民化的、平庸的销售渠道，那Snapple唯一吸引客户的特点都没有了，那还是Snapple么？还拥有客户需要的“独特”、“个性”、“与众不同”么。

    2.建设和开发风险

    这些风险通常来自自然资源和人力资源、项目生产能力和效率、投资成本测算、竣工延期、不可抗力等。食品类项目建设除了“三通一平”等工业用地标准之外，通常还需要考虑周边是否有污染源、水源、排污、燃气、配电等要素。在项目实施前，要经过消防、环保、规划、防疫等政府机构的层层审批。对这些前期工作要有充分的心理准备。

    案例2：哈根达斯冰淇淋“厕所门”事件

    哈根达斯堪称世界知名品牌、雪糕“贵族”。然而2005年6月，哈根达斯却被惊曝“厕所门”事件，深圳哈根达斯品牌经营店的冰淇淋蛋糕加工地点仅与厕所一墙之隔。于是，其在深圳市的5家哈根达斯专卖店被卫生监督部门查封。该事件给“哈根达斯”造成了严重的负面影响，而事件的根源却是源于加工地点的选址上。

    3.资金风险

    资金是项目投资建设的基本要素，然而很多企业却在自身资金不具备实力的情况下，就盲目开工，一边建设一边解决资金问题。结果往往事与愿违，后续资金短缺导致项目建设迟缓甚至中止，在酿成企业自身重大损失的同时，有的企业还会官司缠身。

    案例3：浓缩果汁龙头企业陷入资金困境

    陕西A公司是中国浓缩果汁加工行业的龙头企业之一。作为一家民营企业，公司2001年已经初具规模。为抓住行业发展机遇，2001年开始企业在原料产地和交通运输便利的地区通过新建和并购进行扩张，生产能力由2001年的5万吨/年骤增至2004年的15万吨/年。生产规模急剧扩张给企业的现金流带来巨大压力。截至2004年7月，该企业在建项目、计划建设项目固定资产总投资为1.1亿元，加上相应的流动资金，要保证这些项目按计划建成投产并使其正常运行，企业居然面临9600万元的资金缺口。此时企业才如梦方醒，开始四处融资，以充实资本，补充项目建设、生产经营资金的需要。如此巨大的资金缺口显现出A公司项目可行性研究过程中的巨大疏漏。