全球牛奶的生产、消费主要集中在欧洲、北美和大洋洲的发达国家，这些国家无论是奶业生产还是乳制品的加工水平都处于世界领先地位，从上世纪90年代开始，世界上主要的奶业生产国不约而同地改变了以往重量不重质的生产观念，开始着重关注牛奶的品质问题，目前，在欧美发达国家，新鲜健康的巴氏奶消费占整个乳品消费的90％。
据中国巴氏奶发展论坛的与会专家介绍，虽然都统称为"牛奶"，但市场上各类牛奶的品质还是有很大区别的。巴氏奶才是适合大众天天饮用的新鲜健康奶。巴氏奶采用72-85℃左右的巴氏杀菌法加工而成，可以保证消灭牛奶中可能含有的致病微生物，同时不破坏乳球蛋白和大部分的活性酶。而常温奶采用超高温杀菌法，135℃左右的超高温在全面杀灭牛奶中细菌的同时，也一定程度地破坏了牛奶中的活性营养物质。随着人们健康意识的提高，在我国许多大城市和经济发达地区，巴氏奶的销量也日益攀升。
巴氏奶一般采用玻璃瓶、新鲜屋纸盒、新鲜杯、塑料袋等包装，许多人在家门口订购的卫岗瓶装奶就是典型的优质巴氏奶。如今，越来越多的消费者加入到了饮用巴氏奶的行列，生产、饮用新鲜、健康的巴氏奶也成为乳业加工的发展方向。
