有资料统计显示，80%以上的酒类是在餐饮终端被消费掉。正因为餐饮终端的重要之所在，才引发了中国酒业餐饮终端大战。对于酒业来说，最大的担心莫过于餐饮终端的“跑店”等问题。但国内餐饮业的诸多问题暴露出其发展瓶颈。

　　对于目前中国餐饮企业的发展瓶颈问题，酒类企业不能简单地从包厢数量、餐桌数量、上座率等表象去分析，产生瓶颈的原因成为酒类企业对餐饮终端的可靠性评估的重要依据。

　　一、民营类餐饮资金链的不稳定性

　　仿佛如马太效应一样，国内大型餐饮的发展模式是一个比一个高档、奢华。但在匆忙上市的背后，我们同样看到来也匆匆去也匆匆的倒旗易帜。这其中，资金链的供应弱点是投资者所始料不及的。绝大多数的民营餐饮企业都是从小餐饮企业起步的，其资本的来源主要是自身经营的积累，在没有形成规模之前获取社会资本的机率较低，从而导致企业资本背景的不稳定性。

　　加之一些自身思想意识与认识的原因，一些有发展潜力的企业同样不知道如何去整合资本或者如何去融资。

　　二、管理的短板

　　餐饮业长大了，管理也必然随之变化。变化的结果不仅仅是管理范畴的增加，而更主要的是管理在纵深方向上的精细化发展，以此降低运营成本。从整体上看，目前餐饮业内部管理的规范化、现代化水平还不高，缺乏专门从事研究开发、企业管理、市场营销、品种研究的人员，所以，管理不完善，经营效益不好，发展也便成了难题。

　　由于中国的餐饮业发展的起步较晚，和国际先进的管理水平有着相当的差距，这多数体现在管理的技巧与执行水平上，如：如何增加供应链的合作效率以降低成本、如何在品质保证的前提下有效地增加出品流程效率、如何降低运营成本、如何增加客户满意度、如何对员工进行有效地激励机制、如何有效地开展公关及对公关事件的处理等等。

　　此外，餐饮的管理经验大多数是来源于以往企业发展初期的经验积累，企业文化更多的是老板文化，这将导致企业对新环境的适应调整期延长，影响市场。

　　同样，知识管理的短板与餐饮业“大厨文化”也是隐性地影响着企业的生命周期。

　　中国的厨师大都有“留一手”的思想，这也是一种行业的潜规则吧。当某某酒店的掌勺大厨换了，菜的口味也就变了。

　　尽管大众媒体对于麦当劳和肯德基等洋快餐称之为垃圾食品，可是其生意依旧火爆，这其中有一个原因就是它满足了消费者的公平消费心理，即每一次消费的食品的口感和量度是不变的。而这一点，在中式餐馆中是很难做到的。同一个菜，不同人的做法是不同的。假如消费者对比上一次略感不足，就难以有下次再来的结果。

　　三、关于品牌建设

　　一个餐饮企业是否注重品牌运营，不在于他的投入是否是大手笔的奢华，而是看他的投入价值是否会成为消费者循环往来消费的理由。

　　对于餐饮业来说，品牌的内涵包括最基本的产品特色及品质、硬件环境设施（如装修特色、停车环境、卫生状况等）、服务流程及服务标准等，当然还有自身的市场推广，毕竟知名度还是品牌的重要价值体现。

　　由于满足于温饱的现状，企业宁愿把招牌做得大大的，也不愿意做更多的品牌建设的细节工作。企业往往是满足于产品的开发创新，却忽略了消费者的满意度。

　　企业都有良好的发展初衷，但是，基于中国非理性的人文环境影响，使得执行难以成为理性而坚实的流程化。而对于服务业的餐饮来说，影响顾客忠诚度的建立就是一些服务细节。通常，一些强势的大餐饮店会有店大欺客等现象，服务不满意的根源就这样在细小处发生、积累。

　　四、人力资源方面

　　餐饮服务业的人员流动快是一个事实。

　　国内企业人力资源的能力总是以倒金字塔形式出现，这和发达国家餐饮业中的一流人才做一线销售的理念相反。国内餐饮在一线和顾客接触的往往是学历、素质较低的人员，而他们是企业的规章制度及企业文化经营理念的体现者。这种素质与认识之间的差异将会导致在执行时的差异，进而增加企业和管理培训成本。