中式快餐企业要想有所作为，必须要解决前店后厂的传统模式，实现半成品的工业化生产和统一配送。

    三大现状
            　　
    西式快餐进入高速发展期
            　　
    肯德基在中国市场上保持了20％的开店增长率，已开始进入三线以下城市，店铺总数超过1500家；麦当劳在2003年建立中国内地第一家特许加盟店后，2004年底获得了在中国开展特许经营的批文，近两年开始推出特许加盟业务；德克士在二、三线城市与肯德基的竞争基本处于劣势，但中西部市场和县级市场是其新的增长点；吉野家、好伦哥、有乐和食等都保持了高速发展势头，在多个城市有遍地开花的趋势……

    相比之下，国内餐饮业在特许经营复制力和控制力方面讨论较多，但在体系质量的建设方面与肯德基等企业比，差距很大。

    中式快餐陷入阵地战
            　　
    这里叫阵地战，是表明其三个特点：
            　　
    其一是大家都集中于大城市，尤其是经济发达地区，比如北京、上海、广州、深圳、天津等地，主要是因为这些城市经济发达，人口密度大，外来人口众多，生活节奏和消费习惯更适于快餐业的生存和发展，于是同一个商圈内有众多的品牌同时竞争；

    其二是中小城市的中式快餐在与地方小吃的竞争中处于劣势，这一现象在全国范围内十分明显，更多的加盟店为了生存，调整价格、增添品种，使快餐店更像小吃店，而地方性的小吃店更像快餐店——这是个危险的信号；

    其三是上两种竞争导致快餐业的原有弊病更加恶化。大多数中式快餐业都脱胎于传统的地方小吃或大众化食品，自主特色和优势不明显，有很多模仿者在同一商圈内用低廉的价格参与竞争，更有众多加盟商完全模仿品牌企业的单店模式，自创品牌参与竞争。

    中式快餐特许经营已进入系统整合期
            　　
    自1997年以来，中式快餐一直保持高速发展状态，近年发展速度则相对减缓，新品牌进入缓慢，能够维持稳定运营和发展的还是以早期的品牌为主。

    目前，一些前几年发展较快的企业进入了平台期，高速发展期掩盖的体系问题、战略问题、管理问题已充分暴露，其管理体系、发展战略、人力资源、赢利模式等面临调整和升级，原有的连锁店也面临升级和淘汰。能够完成系统整合的企业，可以进入新一轮的高速增长期；无法完成整合的，将面临无情的市场淘汰。

    六个问题
            　　
    1．专业化水平低，产品主题不突出。价格战、品种战依然是众多快餐企业的看家本领，导致竞争无序，环境恶化，企业寿命短暂。历史告诉我们，成功的企业都是主题明确，细分消费市场，运行简单。

    2．研发能力弱，工业化技术含量低。缺乏对产品、技术和设备的持续研发和改进、更新的能力，项目技术含量低，易于模仿，普遍依靠个人技艺，产品工业化受到限制。

    3．标准化程度低。产品质量不统一、不稳定，没有形成专有化的产品标准，往往出现“连店面”、但不能“锁品质”的现象。

    4．特许经营管理体系比较薄弱。特许总部几乎不能够为连锁店提供必要的管理和指导。由于标准化程度低、投资门槛低、易于模仿，因此中式餐饮的前期复制能力强，后期持续化发展能力弱，连锁体系的控制力弱。