政府推广餐具消毒，但收费问题惹争议

    近日，在由北京市副市长赵凤桐参加的产品质量和食品安全专项整治领导小组现场会上，怀柔地区民俗旅游度假村推行的“餐具统一消毒”经验得到了推广。这意味着，在广西、湖南、深圳等地已经非常普遍的消毒餐具将在北京大面积普及。这一次有政府做推手，对于京城原先一直不温不火的餐具消毒企业来说，似乎是一个绝好的商机。然而，记者发现：在北京，这个生意并非想象中那么好做。

    “洗碗外包”催生的市场

　　餐具消毒是从餐饮行业中分离出来的，对于餐饮企业不仅可以大量节约经营成本，还可以从中获取0.2～0.5元（每套）的利润。

　　在北京盛芳艺园生态园，记者看到：顾客就餐使用的消毒餐具是码在一起并且用透明真空包装的六件套（骨碟、碗、水杯、酒杯、汤勺、筷子）。据其采购部负责人王主任介绍，该生态园每天使用餐具达800套，至少需要8个洗碗工，而且自己清洗破损率很大，需要不停地购置新餐具。而使用消毒餐具后，不仅解决了破损率问题，还节省了水，洗碗工的人力成本也大幅下降。

　　来自大连海鲜的总经理穆慧妍也表示，使用这种消毒餐具，确实能减少员工的摆台流程，原先需要摆六件，现在只需要摆一件，而且不用担心餐具因长时间摆放而被污染。据介绍，除成本降低外，餐馆使用消毒餐具还可以从中获取0.2～0.5元（每套）的利润。
　　既然有利可图，餐饮企业就没有理由不接受这种消毒餐具。实际上，餐具消毒正是从餐饮行业中分离出来的，是社会分工不断细化的必然。

　　陈维亮是较早进入北京餐具消毒行业的。去年，他到南昌出差，发现了消毒餐具在当地很有市场。于是他敏锐地意识到这是个大商机，一回到北京，他便开始创办餐具消毒公司，至今投产不到10个月，每天配送的餐具已达5000套。

　　消毒餐具被政府推广的消息，使陈维亮格外兴奋。在他看来，哪怕不是政策的明文规定，也会给企业带来更多的业务。他预计到年底，消毒餐具就会在北京大面积应用。

    获取利润并不乐观

　　配送成本高，直接影响了餐具消毒企业的利润;进入门槛低，也使这一新兴市场打起了价格战，从而使行业利润大为缩水。

　　消毒餐具市场前景不错，但要想快速获利，也并不是一件容易的事。陈维亮承认，他原先计划投资100万元，一年就能收回投资，但现实情况是：目前投入已经远远超过预算，而利润率远不如预期。

　　餐具购置成本提高了一倍，是陈维亮没有想到的。按照他原先的设想，餐具配备比例是1：3，即一个企业需要配3套餐具（一套在使用中，一套在清洗，一套在送的路上）。但实际运作起来，他才发现：1：3只能变为1：6，因为很多餐饮企业都需要提前摆台，这一客户的现实问题，使得他的餐具购置成本提高了一倍。

　　目前，陈维亮的客户群主要集中在城区周边的餐饮企业，之所以没有辐射到更多广泛的区域，主要原因还是配送成本所限。由于公司的经营范围里没有运输业务，因此不能使用箱式货车来配送，而目前使用的面包车运量有限，这也使得其配送成本居高不下。

　　记者从北京市工商、卫生等部门了解到：目前消毒餐具公司注册，只需到工商部门办理工商执照就可成立，并没有卫生许可要求。一些小作坊靠一台塑封机，雇几个工人就开始干了。这类小规模消毒公司的低价竞争，也使得消毒餐具市场打起了价格战。据了解，像北京簋街这种餐馆聚集区，已成为餐具消毒公司价格拼杀最严重的地方，目前这一区域的消毒餐具公开价格已经拼到了0.5元（每套），餐具消毒公司的利润大辐缩水几乎是不可避免的事情。

    收费问题影响市场前景

　　如果消毒餐具由餐馆买单，将可能延缓消毒餐具进入餐馆的步伐。